Один из классических вариантов приготовления польского национального блюда. Основой бигуса всегда выступает капуста, причем не только свежая, но и квашеная. Также неотъемлемым ингредиентом является чернослив: он придает необходимую сладость блюду и делает его вкус более глубоким.
Вам понадобится
Свиные ребрышки (400 г)
Капуста белокочанная (500 г)
Квашеная капуста (400 г)
Лук репчатый (1 шт.)
Морковь (1 шт.)
Чернослив (без косточек, 150 г) о
Лавровый лист (по вкусу)
Перец черный молотый (по вкусу)
Кориандр (по вкусу)
Cоль (по вкусу)
Приготовление
- Подберите для приготовления этого блюда свежие свиные ребра, промойте их в холодной воде, высушите и нарежьте любым удобным для вас способом или так, как показано на фото ниже.
- Мясную нарезку отправляем на разогретую сковороду без добавления масла или жира. Обжариваем кусочки свиных ребер со всех сторон.
- Первым делом обжариваем кусочки мяса на сильном огне в течение 1-2 минут, а затем уменьшаем огонь и даем мясу возможность хорошенько прожариться в течение еще 10-15 минут. У нас должна получиться румяная аппетитная корочка, также мясо должно выделить достаточно жира для дальнейшей готовки ингредиентов.
- Небольшую луковицу очищаем от шелухи и нарезаем удобными кусочками: соломкой или полукольцами. Отправляем луковую нарезку на сковороду к мясу только тогда, когда на свиных ребрышках уже появилась золотистая корочка. Жарим лук с мясом до мягкости и такой же золотистой корочки.
- Очищаем подготовленную молодую морковь, натираем её на крупной терке и отправляем вслед за луком на сковороду. Добавляем к ингредиентам несколько лавровых листов, соль и перец по вкусу, немного кориандра, тщательно перемешиваем ингредиенты. Жарим мясо с овощами в течение 5 минут на среднем огне.
- Выкладываем на сковороду указанное количество квашеной капусты, перемешиваем её с остальными ингредиентами, накрываем сотейник крышкой и томим блюдо в течение 15 минут.
- Кочан свежей белокочанной капусты разрезаем пополам и шинкуем так, как вам больше нравится: тонко соломкой или небольшими брусочками.
- Измельченную капусту отправляем в сотейник к мясу, квашеной капусте и овощам. Накрываем бигус крышкой и продолжаем тушить ингредиенты.
- Тушим капусту со свиными ребрышками под закрытой крышкой в течение часа и еще плюс-минус 15-20 минут. Иногда помешиваем ингредиенты на сковороде или в сотейнике.
- Промываем весь имеющийся у нас чернослив и при необходимости заливаем его водой на время.
- Отправляем промытый чернослив на сковороду к мясу и капусте, перемешиваем все элементы бигуса и готовим еще 10-15 минут.
Приятного аппетита.