Прелесть этого рецепта — в сохранении собственного вкуса баклажанов, который не перебивается дополнительными начинками и всевозможными добавками. Зимой подавайте закуску к столу с зеленым луком и ароматным подсолнечным маслом, нарезав баклажаны кусочками.
Ингредиенты
- Баклажаны – 2 кг
- Чеснок – 2 головки
- Лавровый лист – 3 шт.
- Вода – 2 л
- Душистый перец (горошком) – 5 шт.
- Молотый черный перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны промойте, срежьте хвостики. Отварите плоды целиком в подсоленной воде 7-10 минут, затем откиньте на дуршлаг.
Когда баклажаны немного остынут, сделайте на каждом продольный надрез и наполните смесью измельченного чеснока и черного молотого перца.
Приготовьте рассол из расчета 70 г соли на 1 л воды, добавьте лавровый лист и душистый перец, доведите до кипения, снимите с огня и слегка остудите.
Выложите баклажаны в эмалированную кастрюлю, залейте рассолом и отправьте для квашения в прохладное место (в погреб или холодильник). Через 7 дней квашеные баклажаны будут готовы к употреблению.
Для длительного хранения готовые квашеные баклажаны поместите в заранее простерилизованные банки и простерилизуйте в кастрюле с водой в течение 30 минут. После стерилизации банки с заготовкой закатайте и остудите. Остывшие квашеные баклажаны храните в прохладном темном месте.